鱼香碎滑肉
【配料组成】
猪肉三两，混合油一两二钱，水发木耳数朵，净莴笋二两，姜一钱，葱三钱，蒜一钱，池辣椒二钱，酱油三钱，醋一钱，白糖一钱，料酒一钱，水淀粉三钱，精盐三分。
【烹制方法】
1.利用不成正料的猪肉（肥三瘦七）切成指甲大的碎片。萬笋连同木耳各切成与肉片同样大小的碎片，姜、蒜切成碎末，葱切成细花，泡辣椒去子切细。
2.把酱油、醋、白糖、水淀粉加少许汤水混和，在碗中调成滋汁。
3.炒锅内放油在旺火上烧至六、七成热时，将肉片拌上少许水淀粉下锅，经油炸后，再下泡辣椒、姜、葱花、蒜末、莴笋、木耳等配料，略煮一下，从锅边倒下调好的滋汁，翻颠几下即可起锅。
