白切肉
【配料组成】
猪后臀肉一斤，绍酒五钱，虾子酱油七钱，葱二钱，大蒜头一钱，姜一钱，精盐一钱。
【烹制方法】
1.取坐臀肉切成长方形，去骨和筋膜，刮净洗清，加水烧沸，去除浮沫，加葱、姜、酒，移文火烧约一小时，取出，皮朝下，置盆中，撒上精盐。
2.待肉冷透后片下皮，切成“一”字条块，把肉的四面修整齐，取膘皮及肉屑作垫底，肉切片排在面上，浇入虾子酱油。大蒜斩泥放盆旁即成。
【烹饪须知】
此菜操作筒便，最宜于夏季吃。如加入鲜虾子，则名为虾子白切由。
