烤猪排
【配料组成】
大猪排六两，葱一段，姜二片，芹菜二两，茴香二粒，花椒十几粒，好酱油一两半，味精三分，高汤二两半，料酒少许。
植物油半斤（实耗一两）
【烹制方法】
1.将大块猪排骨切为四块，放在砧墩上，用刀背把两面拍匀，将排骨放入盘内，加入酱油，调匀。
2.锅内放入植物油（半斤）烧至十成热，将排骨放入，待两面煎成金黄色，倒入漏勺内。
3.将芹菜洗净去根，放在烤盘内，再将煎好的排骨放在芹菜上面，并把高汤、酱油、味精、花椒、料酒、葱、姜，浇在排骨上面并淋上一些油。
4.将装好的烤盘放进炉中，约五、六分钟取出，勺将烤盘中的汤浇在排骨上，再入炉烤五分钟，即可取出，每块排骨再分剁五块长条，放在盘内，将烤盘内的汤浇在排骨上即成。
