汁骨
【配料组成】
猪排头一斤，玫瑰醋二两，精盐二钱，熟猪油三钱，酱油一钱，麻油五钱，绍酒三钱，白糖二两半。
【烹制方法】
1.把猪排头肉切断筋丝，斩片，剔去背脊骨，将肉片重拍一刀，再斩成小块汁骨坯，用盐腌渍二小时左右。
2.旺火热锅、热油，将汁骨坯炸至半熟，滗去油，加酒焖一焖，再加水、酱油、糖、醋（一半），旺火烧沸，转文火上烧一小时左右，至肉骨可脫，转旺火收稠。再加醋翻动浇麻油即可出锅。
