咖喱猪排

咖喱猪排

【配料组成】

猪排头三两，面粉二钱，植物油八钱，咖喱、葱、盐、黄酒适量。

【烹制方法】

1.将排头块开好，用刀拍几下，再用虛刀略微排一排。加入黄酒、盐捏一下，扑上千面粉。小葱理好洗净切段。

2.把锅烧热，放入植物油，把猪排煎炸至两面黄时超出，并倒出余油，油锅内放入葱煸透，即倒入咖喱略加煸炒一下，加入适量水（约一勺）及少许盐（也可略加味精）调匀，放入猪排，在文火上烤至汤收浓后，倒在碗内。改刀、装盆，把葱及浓汁浇在上面即成。炸猪排

【配料组成】

猪大排三两，蛋黄一只，面粉、面包粉各五钱，植物油一两，黄酒、盐、味精少许，辣酱油适量。

【烹制方法】

将猪排切成大块（一般以一两为一块），先用盐、味精、料酒拌匀，放于面粉上使两面粘粉，再涂土蛋黄，使两面粘上面包粉，放入热油锅中用文火煎炸，炸至色泽金黄（成熟椒盐、番茄汁），供蘸着吃。