糟露鱼片
【配料组成】
负片六两，葱花二分，糟油四钱，蒜泥一钱，绍酒二钱，熟猪油一斤（耗用八钱）、，精盐三分，麻油二钱，干淀粉四钱，高汤一两，鸡蛋清一只。
【烹制方法】
1.鲜鱼（以塘里鱼、桂鱼为佳）出骨、去皮、刺，切成一寸半长、六分宽的薄片，洗净、沥干，用酒、盐（二分）腌片刻，再拌上蛋清、淀粉浆。
2.把糟油、蒜泥、高汤及盐（一分）凋成卤汁待用。
3.旺火热锅，加入熟猪油约一斤，烧至五成热，下鱼片，溜至微熟，倒入漏勺。
4.原锅加热油少许，放下葱花，再倒下卤汁，烧沸时倒下鱼片，翻两下身，浇麻油即可出锅。
