川青鱼块
【配料组成】
青鱼块（净）五两，姜块半钱，熟火腿片二钱，熟猪油二钱，笋片二钱，高汤五两，绍酒八钱，葱结一钱，精盐一钱，绿叶菜数片。
【烹制方法】
1.锅中放入清水（约五两）及鱼块烷沸，撇去浮沫。加酒、盐、葱、姜和高汤续烧。
2.待烧沸再去沫，转在文火上燒，约烧十分钟左右，捞去葱、姜，放下笋片、火腿片，再烧沸投入绿叶菜，淋以猪油即成。
