荔枝鱼块
【配料组成】
桂鱼（或黄鱼）二两半，麻油三钱，面粉适量，糖、醋适量，淀粉五钱，葱（或洋葱）适量，油一两，蔬菜（黄瓜、莴笋、竹笋等均可）适量，酱油一两。
【烹制方法】
1.鱼去鳞、剖肚、去内脏、洗净，切成一寸长、六或七分阔的长方块。蔬菜切成转刀块，葱根据不同品种改刀（用洋葱时切块，用小葱时改段）。
2.将鱼块用面粉和淀粉上浆，放入旺火油锅中炸至呈金黄色，捞起。锅内留少许油，将蔬菜、葱下锅煸炒，再将鱼块倒入，并将糖、醋、酱油、淀粉调成的浓汁倒入锅内，再浇上麻油，翻几翻，即可出锅上盆。
