三色鱼丸汤

三色鱼丸汤

原料 鲤鱼肉、菠菜各250克，鸡蛋清3个，鸡蛋黄1个。

调料 姜片、精盐、胡椒粉、清汤、熟猪油各适量。

准备工作 Preparations

1.菠菜择洗干净，剁成碎末，放入大碗中。(https://www.daowen.com)

2.加入适量精盐腌出水分，用纱布挤出菠菜汁。

3.鲤鱼肉去皮，放入清水中浸泡以去除血水，取出擦净水分。

4.用刀背捶成鱼肉蓉，放入碗内，加入少许精盐、熟猪油、鸡蛋清和少许清水搅匀，均分成三份。

5.一份加蛋黄搅匀；另一份加菠菜汁搅匀，分别挤成鱼丸。

制作步骤 Procedures

1.锅中加水烧沸，放入三色鱼丸煮至浮起、捞出。

2.锅中加入清汤、姜片、胡椒粉、精盐烧沸。

3.捞出姜片不用，放入三色鱼丸稍煮片刻。

4.待锅内汤汁再沸时，加入味精调匀，出锅盛入汤碗中即成。