咸蛋黄炒大虾

原料 大虾10只，咸鸭蛋黄3个。

调料 精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，淀粉100克，植物油750克（约耗50克）。

制作步骤 Procedures

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1.将大虾去壳、去沙线，洗净，再加入少许精盐、味精、料酒拌匀，腌渍2分钟，然后拍上淀粉，下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油。

2.咸蛋黄放入小碗中，入锅蒸熟，取出晾凉，捣成蓉状。

3.锅中留底油烧热，先下入咸蛋黄小火炒至泡沫状，再放入大虾翻炒均匀，即可出锅装盘。