红糖的制作

唐朝之前，人们还不懂得如何用甘蔗造糖，采集来甘蔗以后大都直接吃，或榨汁，随榨随饮。唐朝大历年间，西域僧人邹和尚到四川遂宁县旅游时，开始传授制糖的方法。现在四川大量种植甘蔗，也是从那时传承下来的。

造糖用的“糖车”，通过挤压将甘蔗中的水分榨出。甘蔗经过糖车立轴时会被压榨出糖浆水，经过三次压榨后，蔗汁就被榨尽了，剩下的蔗渣可以用作烧火的燃料。

在取用蔗汁熬糖时，把三口铁锅排列成“品”字形，先把浓蔗汁集中在一口锅里，然后再把稀蔗汁逐渐加入到其余两口锅里。如果是柴火不够火力不足，哪怕只少一把火，也会把糖浆熬成质量低劣的顽糖，满是泡沫而没有用处了。