用黄泥脱色后，将最上层的白糖加热熔化，用蛋清凝聚澄清法去掉浮渣，要注意适当控制火候。将新鲜的青竹劈成3厘米长的篾片，插入糖液之中。一夜之后，就会在篾片上自然凝结成天然冰块那样的冰糖。
制作狮糖、象糖及人物等形状的糖，糖质的精粗就可以随人们自主选用了。白（冰）糖中分为五等，其中“石山”为最上等，“团枝”稍微差些，“瓮鉴”又差些，“小颗”更差些，“沙脚”则为最差。
