三、湿热灭菌

湿热灭菌是利用热蒸汽来破坏菌体蛋白质从而达到彻底灭菌的方法。在同一温度下，湿热杀菌力比干热杀菌力强，这是因为热蒸汽的穿透力强。在湿热条件下，微生物蛋白质更易凝固变性。

（一）高压蒸汽灭菌

利用高温高压蒸汽进行灭菌的方法称为高压蒸汽灭菌。高压蒸汽灭菌可以杀死一切微生物，包括细菌的芽孢、真菌的孢子或休眠体等耐高温的个体，是一种有效的、使用非常广泛的灭菌方法。(https://www.daowen.com)

（二）常压蒸汽灭菌

以自然压力的蒸汽进行灭菌的方法称为常压蒸汽灭菌。此法被菇农广泛用于食用菌原种、栽培种的培养基灭菌和熟料栽培的培养料灭菌。由于灭菌的密封性能及所处的海拔不同，灭菌温度在95～100℃之间变动。灭菌时间从灭菌锅内温度达到100℃开始计算，通常要维持12 h以上。