银耳原种和栽培种的培育
银耳原种和栽培种的生产，不但要按段木栽培或袋料栽培来选择菌种，还要考虑银耳菌丝和香灰菌丝的生活力、配比、银耳菌丝的生理成熟度等因素，采用适宜的培养方法。
（一）原种培育
配制培养料时，水分不能过大（65％左右），防止在过湿的情况下银耳菌丝断裂成节孢子。瓶内的培养料也不能装得过满，以占瓶深的1/2～2/5为宜。因银耳菌丝很难长到瓶底。装料过多，只会延长培养时间，且下部主要是香灰菌丝，不能增加银耳菌丝的量。瓶内留下较大空间，有利于接种时进行搅拌。
在试管内进行混合的母种，银耳菌丝在接种块附近形成一个不太大的菌落，下面的培养基也不变色;香灰菌丝则蔓延到整个培养基的表面，下面的培养基也变黑色。很容易将两者区别开。接种时一般一只试管只接一瓶原种。接种时将试管前面香灰菌丝连同培养基挖掉，再将银耳菌丝连同少量香灰菌丝接到菌种瓶内。如果母种数量太少，可将银耳菌落分成3块，每瓶接种1块。但不能分割得太小。
如是在木屑培养基上培养的母种，应选用已形成原基的母种供接种用。接种时将进行过表面灭菌的菌种瓶上部打破，用接种铲将原基挖去，将耳基下方的白色菌丝团取出，放入一个经高压灭菌的空瓶内，用接种铲将白色菌丝团捣散。然后用接种勺挑取黄豆大小的一块接入原种瓶内。每瓶母种可接30～40瓶原种。
接种后，将菌种瓶放在培养室内，控制温度在23～25℃、相对湿度在70％以下，保持暗光和空气新鲜进行培养。培养期间要经常进行检查，发现杂菌及时挑出。接种后20 d左右，接种块处“白毛团”菌丝上有浅黄褐色或红褐色分泌物出现。接种后30 d左右，出现原基，可作为原种使用。(https://www.daowen.com)
银耳菌种发满后，如有下列情况要酌情处理：种块上的晶状体原基不断增大，但不开片，主要是菌丝生理成熟度低，可用于段木栽培。如用于袋栽，一定要在木屑培养基上转接一次，以提高银耳菌丝的生理成熟度，否则，不能用于生产;种块上的“白毛团”不旺盛，分泌物少，不能作原种使用，可在瓶内加入芽孢复壮后使用;瓶内有大量分泌物或耳基已展片，都是菌种老化的表现，最好不要在生产中使用。
如果原种不能满足需要，可以将其再扩大培养一次，称为再生原种：将原种表面的“白毛团”刮除，扒松培养料内的菌丝体，扒松部分占培养料的1/3～1/2。取一支芽孢菌种，倒入无菌水至覆盖斜面，用接种环刮取芽孢，制成孢子悬浮液。将孢子悬浮液倒入原种内，搅拌均匀。用接种匙挖取拌和芽孢的原种接种，置于23～25℃培养30 d左右，待菌丝长满瓶，表面有白色菌丝团即成。此法也可用于菌种复壮。
（二）栽培种培育
生产段木栽培用的银耳栽培种，培养料可装至瓶肩处，使瓶内有更多的香灰菌丝，以加大段木上的接种量，促进木质素的分解。
生产袋栽用的栽培种，培养基的含水量可比原种稍高，便于银耳菌丝向培养料内深入，装瓶时培养料只能装至瓶的一半，使瓶内有充足的氧气，促进银耳菌丝生长，也便于使用菌种时在瓶内搅拌。挑取生理成熟度适宜的原种进行接种。接种时，先将原种培养基表面已分化的晶状体原基挖出，再用接种匙将上部（约3 cm）培养料捣散，搅拌均匀。用接种匙挑取花生米大小的一块接入栽培种瓶中。
接种后，参照原种培养方法进行培养。一般情况下，接种后12 h菌种即可萌发;2～3 d菌丝深入培养料内;7 d左右菌丝布满培养料表面，生长速度加快;15～20 d有原基出现，可用于生产。
