十、出耳期管理

（一）耳基生长期管理

耳基形成是在堆集的催耳期，耳基吊挂上架到开始开片为耳基生长期。

上架初期，耳基由于堆垛时受空气、光线的限制，大多呈浅红色，通气不好的呈白色。吊挂起来后，光照充分、氧气充足，耳基表面颜色逐渐加深呈棕灰色，并且表面密生绒毛。

该阶段要根据情况喷水。如果空气相对湿度大，风天少，每天向菌袋喷洒2次水。雨天不喷，阴天少喷。如果是晴天又有干热风，每天喷水3～5次，甚至6次，防止耳基被风吹干。

喷水以耳基表面不干缩、不干燥为标准。如果喷水量太大，耳基上总是积满水会使木耳生长缓慢，甚至腐烂。

（二）开片期与膨大期管理

当耳基球状聚合生长到一定程度（正常温度下3～5 d），一部分个体较大的聚合球体一边逐渐伸开，形成耳状，凹面着生一层粉红色粉状物，背面密生白色绒毛，水分充足时呈棕灰色。刚开片温、光正常情况下，生长快。在17～35℃范围内，温度越高，生长越快，且颜色逐渐由深变浅（图4.8）。(https://www.daowen.com)

图4.8　毛木耳出耳

1.水分管理　水分管理的原则是每当耳片背面绒毛呈白色，耳片边缘稍有卷曲时开始喷水。一般晴天多喷，风天勤喷，阴天少喷，雨天不喷。

湿度太大，耳片呈棕黑色，水分饱和会影响内部组织呼吸，轻的生长缓慢，严重的耳基部组织细胞窒息自溶，造成烂耳，出现这种情况要立即减少喷水次数，耳基烂掉的要及时清除烂耳基，让其重新出耳。

如果喷水次数太少，气候又非常干燥，湿度太小，耳片大部分干缩，这时洒1次水后，木耳没有吸足水分，就又被风吹干。此时要停30 min后再喷1次，直至木耳恢复原状，再进行正常管理。

2.光线与通风管理　光线较强（耳棚光线较明亮），木耳颜色较深;反之颜色浅黄。毛木耳生长要求棚内“二分阳八分阴”，保证耳棚空气新鲜。

毛木耳子实体生长阶段的管理主要是要在耳棚内为其营造一个适宜生长的小气候。而这一阶段的主要工作也就是进行合理的水分管理，要采取干湿交替的办法，干的程度是以耳背泛白、耳边卷缩为原则，同时也要注意通风微光。