八、采收

当菌刺长至0.5 cm左右、子实体膨大基本停止、生长量不再增加时为采收适期。此时采收，猴头菌的商品性好。如不及时采收，子实体将有大量的担孢子弹射，不仅生物量减少，而且担孢子会使菇体产生苦味而影响食用。

采收时，先喷雾洒水，增加空气相对湿度，减少空气中微生物的悬浮量。采收时要一手按着袋子，一手握着子实体，左右旋转几下，然后轻轻向上拔出，放入筐内。防止用力向上拔，这样会将基部的菌丝带出，影响到第二潮菇的形成。(https://www.daowen.com)