五、采收与加工

（一）采收

1.采收季节　秋冬栽的天麻到第二年冬前采收，10～11月是采收天麻的最佳时期。此时天麻处于休眠期，麻体不再生长，贮藏的养分多，药效好，制干率高。米麻和白麻处在休眠期移栽时容易成活，此时也是栽培天麻的最佳时机。

2.采收标准　母麻的大部分营养已经被消耗，箭麻外表呈黄白色，后端营养茎（母麻）自然枯萎、腐烂，敲击能发出结实响声，且箭麻和大白麻都比较大，即表示球茎已“圆浆定性”，可采收。

3.采收方法　轻轻挖去表层覆土，要从一边挖出菌材，逐根进行采收。边采收边分级，把箭麻、白麻、米麻分别放入筐中，尽量防止损坏天麻块茎。选择完好无损的白麻、米麻作种，把箭麻、受损白麻进行加工。

（二）加工

1.沙炒天麻

（1）水洗。在清水中用纱布擦洗净天麻上的泥沙，用稻壳或谷壳搓去鳞片及菌索。

（2）炒麻。先用大火将放入锅中的细沙烧至发红，然后将天麻放入锅内，细沙与商品麻的重量比为3∶1，并用铝铲不断翻动。当天麻炒得炸响声稀少、内生外焦时，立即用事先准备好的筛子筛出天麻，倒冷水盆内。(https://www.daowen.com)

（3）刮皮。将冷水盆内的天麻迅速捞出，趁热用竹片轻轻刮去粗皮。

（4）漂洗。将刮去焦皮的天麻洗净后，放入2％明矾水中漂20 min左右取出。

（5）烘烤。开始时温度以70～80℃为好，持续烘烤2～3 h后，再降至50～60℃，在此温度下烘到六七成干时，用来造型。

（6）造型。将烘好天麻取出，用干净木板压扁。若有胀气的，先用竹针刺破放气后再压扁。

（7）熏蒸。将压扁的天麻用硫黄熏蒸，一是起漂白作用，二是起杀虫作用。方法是用20％～30％的硫黄、30％～70％的黄泥土用水调成丸子，将黄泥硫黄丸子放在蜂窝煤火或炭火上烧，放出的气体便可熏制天麻一直到全干，即成半透明的乳黄色成品。

2.笼蒸天麻　天麻可蒸可煮，但蒸的比煮的质量好。蒸时火力要强，屉盖要严密，以便能迅速杀死麻体细胞，破坏麻体内各种酶的活性，并可防止浆液外渗。大麻蒸30 min，小麻蒸15 min，以熟透为度。蒸透后烘干，常用的烘干方法有：

（1）火炕烘干法。火炕烘干时要严格控制温度，开始时保持50～60℃，2～3 h后，逐渐升到70～80℃。当麻体干到7～8成时，用木板压扁，然后继续上炕烘。此时温度以50～60℃为宜，以防干焦变质（枯炕）。当干到七八成时，下炕回潮，然后继续上炕烘至全干，炕温50℃左右。

（2）烘干机烘干法。将蒸透的天麻平摆在烘筛上，开始时温度控制在40～50℃，逐渐升温到70℃，并根据烘干机内温、湿度的变化情况适时排气，干到七八成时，压扁，停止排气，烘至全干为止。