曲霉（Aspergillus spp.）
曲霉的种类很多，为害食用菌的种类主要有灰绿曲霉（A.glaucus）、黑曲霉（A.niger）和黄曲霉（A.flavus）等。
（一）为害症状
不同的曲霉在培养基上形成不同颜色的菌落。感染培养料后初期菌丝白色，形成孢子后呈现黄、黑、绿等不同颜色。如黑曲霉侵染培养料后，长出绒毛状菌丝体，但扩展性较差，形成黑粉状的分生孢子使菌落呈现黑色粉末状;黄曲霉初期菌丝呈淡黄色，以后逐渐变为黄绿色，多发生在秋季;烟曲霉菌丝呈蓝绿色至烟绿色;亮白曲霉呈乳白色;棒曲霉呈蓝绿色;杂色曲霉呈淡绿色、淡红至淡黄色。
曲霉菌落扩展有局限，到一定范围自行停止。当曲霉的菌落停止扩散，或当温度降低曲霉菌丝不生长时，食用菌的菌丝可继续生长，最后可将曲霉菌落覆盖，进而继续出菇。虽对产量有一定影响，但不至于绝收。曲霉和其他杂菌一样，感染培养料后与食用菌争夺营养，形成厚的霉层隔绝空气，阻止食用菌菌丝生长。有的曲霉能分泌毒素，可以抑制和杀死食用菌菌丝。曲霉也侵染子实体，引起菇体腐烂。
曲霉菌不仅污染菌种和培养料，对人体也有为害。黄曲霉分泌的黄曲霉素是一种很强的致癌物质;黑曲霉和烟曲霉产生的分生孢子在浓度高时成为人及鸟类和其他脊椎动物的致病菌，寄生于肺内，发生肺结核似的病症，俗称为“曲霉病”或“蘑菇工人肺病”。
（二）形态特征
曲霉菌丝无色，有分枝和横隔。分生孢子梗从足细胞垂直长出。分生孢子梗不分枝也无隔。孢子梗顶端膨大成圆形或椭圆形顶囊，其上密生孢子小梗，因种不同，小梗可分1层或2层，呈辐射状排列。分生孢子头由顶囊、小梗和分生孢子串共同组成，具有不同的颜色和形状，颜色有绿色、黄色、褐色等。孢子小梗上着生成串孢子。孢子圆形或椭圆形。
（三）生活条件(https://www.daowen.com)
曲霉菌适应温度范围广，并有嗜高温性，适于曲霉生长的温度为20～35℃，但在40～50℃时仍能生长。适于曲霉生长的空气相对湿度为65％～85％，高温高湿以及通风不畅的条件下易产生曲霉;曲霉适宜在接近中性的培养料中萌发。在温度25℃以上、空气相对湿度90％以上及通气不良条件下，最易发生和扩散。
曲霉主要利用淀粉，因此，凡有谷粒的培养基或培养料中含淀粉较多都易产生曲霉。曲霉又有分解纤维素的能力，在木质的尤其是竹制的床架上也易滋生。
（四）发生规律
曲霉广泛分布于土壤、空气、各种腐烂有机物上。其侵染的主要途径是靠分生孢子通过气流、水滴和其他媒介传播。
（五）防治措施
（1）参考食用菌浸染性病害的综合防治。
（2）刚发病时，要停止喷水、加强通风、降低温度，减缓曲霉生长。局部发生可用80％代森锌500倍水溶液、pH值9～10的石灰水、500倍的甲基托布津及500倍多菌灵水溶液涂擦或喷雾。
