五、整修分级

冷却后的菇在装罐之前进行整修分级。原料的整修是一项较为细致的工作，必须按照工艺标准进行整修，既要除去不可用部分，又要保证食用菌的形状，主要是对有泥根、病虫害、斑点等的菇进行修削。修整后菇面应平整、光滑，并按级别、大小分别盛放，便于装罐。分级时要挑出碎菇、畸形菇。食用菌分级有重量分级和振动筛分级之分。重量分级是按菇的重量分级，不受菇体形态限制;振动筛分级是按筛孔的直径大小进行分级，适用于双孢蘑菇、草菇等球形的菇体。(https://www.daowen.com)