八、注汁

食用菌罐头多为淡盐水罐头。现在市场上也常见到各种风味食用菌罐头，是在盐水中加入适量的蔗糖、氨基酸、味精、酱油、柠檬酸及料酒等调味品，制成各式风味的汤汁，灌入罐中而成。(https://www.daowen.com)

淡盐水食用菌罐头汤汁为2％～3％的食盐和0.1％的柠檬酸溶于水中过滤而成，有时还加入0.1％的维生素C以护色。注汁之前应将养汤汁加热到80℃左右。应采用注液机灌汤，既能保证注汁的重量，又能提高工作效率。