十一、冷却

杀菌结束后，马口铁罐头冷却时可先在灭菌柜中将压力降至零，把筐吊出放入冷却池中冷却至40℃。玻璃罐冷却时不可过快，防止破裂，可先在空气中冷却到60℃，然后放入冷水中将温度降至40℃以下。(https://www.daowen.com)