蔬菜宜选用的烹饪方法
再好的食材，如果用错了烹饪方法，也会让营养大打折扣，蔬菜的烹饪尤其如此。蔬菜中宝贵的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2、叶酸和维生素C等都很容易流失。蔬菜在冰箱里放置时间过长、泡洗时间过长、烹炒时间过长、烹饪温度过高等都会导致水溶性维生素流失，因此，蔬菜比较适合短时间、低温的烹饪方法。
白灼
白灼是广东地区比较常见的家常菜做法，几乎所有的绿叶菜都可以白灼。为大家推荐一款味道鲜美的白灼菜心。菜心择去老根、老叶后洗净，锅中注入清水；滴入几滴食用油和一点盐，水开后放入菜心焯水，这样可以保持绿叶菜翠绿的色泽；焯菜心的时候先把根端放进沸水中，待根端变成深绿色，再把菜心全部放进水中，约1分钟捞出；沥干水分后装盘，再将一品鲜酱油和少量油淋在菜心上即可。
蒜蓉蚝油蔬菜
蒜蓉蚝油蔬菜十分受儿童喜爱，在这里跟大家分享一下它的做法。把蔬菜焯水或用蒸锅蒸熟，盛出备用；制作蒜蓉蚝油汁：用一点点油炒蒜碎，待蒜碎发出蒜香味，颜色微微变黄之后倒入适量蚝油，翻炒之后加一点水，等汤汁稍微浓稠盛出备用；将蒜蓉蚝油汁淋在蔬菜上面即可。蒜蓉蚝油汁非常百搭，适用于娃娃菜、莜麦菜、西蓝花、球生菜等蔬菜。
蒜蓉炒
蒜蓉炒的烹饪要点在于将蒜蓉和蔬菜放入锅中急火快炒，这样做主要是为了保护B族维生素和维生素C。水溶性维生素很容易流失，建议清洗蔬菜的时候先洗后切，因为每一个切口都会让维生素流失。炒到最后可以加入一些水淀粉勾芡，这样操作会让部分维生素保存在汤汁中，随菜一起摄入，减少部分维生素的损失。
蔬菜沙拉
许多孩子喜欢蔬菜沙拉，多种蔬菜混合在一起，再配上沙拉酱，味道的确不错。但是，沙拉酱的主要成分是色拉油，脂肪含量经常达到50%以上，不适合多吃，特别是超重和肥胖儿童要控制摄入量。现在市面上有一些柠檬沙拉汁和油醋汁，相对来说能量和脂肪含量略低一些，淋在蔬菜上味道也很不错，可以尝试一下。