铁营养强化剂——加铁酱油

烹饪时使用加铁酱油替代普通酱油，可以变相增加铁的摄入，也是解决儿童贫血问题的有效途径之一。

加铁酱油进行了铁的营养强化，在酱油中添加了NaFeEDTA（乙二胺四乙酸铁钠）。这种铁强化剂没有特殊味道，并且可以与酱油很好地融合，也不会发生沉淀，无论口感和色泽都跟普通酱油没有差别，很适合家庭烹饪使用。

加铁酱油的补铁效果非常显著，有一项针对北京市1～16岁儿童进行的8个月铁强化酱油干预试验发现，干预后能显著提高儿童的基本认知能力、知觉速度、心算效率和记忆力。

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加铁酱油的补铁效果显著

小贴士

食物营养强化是根据不同人群的营养需要，向食物中添加天然的或人工合成的营养素和其他营养成分，以提高食品的营养价值，使之更适合人类营养需要的一种食品深加工方法。