3　食品生产安全监督管理

章首

1.导语

食品安全与人民健康有着密切关系，食品是人们吸收营养的主要渠道。然而，不合格、不健康的食品将严重威胁人们的生命安全。近年来，我国政府非常重视食品安全问题，促进了相关质量管理工作的不断完善，但由于食品范围较为宽广，且有诸多分支领域导致监管难度较大。本章论述了食品安全中质量管理的重要性，并讲述我国食品生产安全监督管理的要求和措施，旨在为行业发展提供参考与借鉴，为人们的健康保驾护航。

通过本章的学习可以掌握以下知识：

※食品生产许可

※食品安全管理体系内容

※食品原辅料监督管理要求和措施

※食品加工过程监督管理要求和措施

※食品包装、贮藏和物流过程监督管理要求和措施

2.知识导图

3.关键词

生产许可制度、生产经营许可制度、GMP、SSOP、HACCP、ISO 9000、ISO 22000、危害分析、关键控制点、食用农产品、食品原辅料、食品加工过程、食品包装、食品贮藏、物流过程、食品添加剂

4.本章重点

※食品生产许可的概念、食品生产许可申请符合的条件

※食品安全管理体系内容

※食品原辅料监督管理要求和措施

※食品加工过程监督管理要求和措施

※食品包装、贮藏和物流过程监督管理要求和措施

5.本章难点

※食品生产加工过程的监管内容

※食品生产工序、包装、贮藏、物流过程关键环节控制