9　食品安全事故调查处理

章首

1.导语

食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故一旦发生，往往会成为社会关注的焦点，可对公众健康、政府形象、行业经济、饮食文化乃至社会稳定等各个方面产生影响。因此，食品安全事故调查处理的目的在于最大程度地减少食品安全事故的危害，保障公众身体健康和生命安全，维护正常社会经济秩序。本章从食品安全事故的定义入手，分别阐述了食品安全事故调查处理的主要任务、工作原则、工作内容和开展方式，并且介绍了食品安全追溯的基本原理及其重要意义。

通过本章的学习可以掌握以下知识：

※食品安全事故的定义和分类分级

※食品安全事故调查处理的主要任务和基本原则

※食品安全事故信息沟通的原则和方式

※食品安全事故流行病学调查的任务、内容和实际开展

※食品安全追溯和食品召回的概念和原理

2.知识导图

3.关键词

食品安全事故、食品安全事故信息沟通、食品安全事故流行病学调查、现场流行病学调查、食品卫生学调查、食品安全追溯、食品召回

4.本章重点

※食品安全事故调查处理的主要任务以及应遵循的工作原则

※食品安全事故流行病学调查的主要内容和开展方式

※食品安全追溯的基本原理

5.本章难点

※食品安全事故流行病学调查