（四十）芝麻

芝麻又称胡麻、巨胜、狗虱、油麻等。在我国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品。宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能够强身体，抗衰老，“以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀”。现代研究表明，芝麻中的确含有防病抗老的物质，如亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和脂肪酸，能有效阻止动脉硬化，防止心血管疾病，特别是芝麻中还含有丰富的抗衰老物质——维生素E。所以古代养生学家陶弘景曰：“八谷之中，唯此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。”芝麻可降血糖，增加肝脏及肌肉中糖原的含量；芝麻油是一种促凝血药，用于治疗血小板减少性紫癜有一定效果。芝麻中除含有大量脂肪油外，还含有芝麻素、芝麻酚、甾醇、维生素E、叶酸、蔗糖、烟酸、卵磷脂、戊糖、蛋白质等，还含有大量的钙、铁，是天然食品少有的高含铁食物。每日用量9～15g。

【药用功能】补肝肾，益精血，润肠燥。

【宜食】适宜肝肾不足导致的眩晕，腰酸腿软，耳鸣耳聋，发落发白，妇女产后缺乳，身体虚弱，贫血，高脂血症，高血压病，老年哮喘，肺结核，荨麻疹，习惯性便秘，糖尿病，血小板减少性紫癜，慢性神经炎，末梢神经麻痹，痔疮之人食用。

【忌食】慢性结肠炎，男子阳痿、遗精者忌食。

【传说】慈禧太后讲究养生，信赖药膳食补，在她身边聚集了很多药膳行业的顶尖人物，其中就有山东著名的药膳大师田中宝。据说，一日慈禧食欲不振，命厨子们做一点新鲜的玩意，其他御医都紧张起来：是燕窝选料不好还是人参成色不对，让老佛爷没有胃口？于是纷纷开始研究怎样能将人参、燕窝、熊掌等做得更好。田中宝心想，这老太太可能是山珍海味吃多了，胃口提不起来，于是他就制作了由芝麻、黄豆组成的养颜、瘦身粥，深得慈禧的喜爱，田中宝也因此被提拔为御厨房管事。