（四十八）山药

山药为薯科植物薯蓣的块茎。山药所含的皂甙，是激素的原料。其重要成分之一多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环及有增进饮食，改善人体的消化功能，增强体质等综合效用。所含的淀粉酶，能分解成蛋白质及碳水化合物，故亦有滋补之效。每日用量25～50g。

【药用功效】健脾，补肺，固肾，益精。

【宜食】适宜一切体虚，病后虚羸，脾胃气虚者；慢性脾虚便溏，长期腹泻，食欲不振，神疲倦怠，妇女脾虚带下者；肺肾不足所致的虚劳咳嗽，遗精盗汗，夜尿频多之人；糖尿病患者口渴、多尿、善饥者；慢性肾炎及小儿遗尿者食用。

【忌食】山药的特点是清淡滋补，性质平和，补而不滞，不热不燥，所以诸无所忌。

【传说】山药有一个传奇的故事据《湘中记》载：东晋永和初年，有一个采药人来到衡山，迷路粮尽，坐在悬崖下休息。忽然看到有一老翁，面容年轻，正对着石壁看书。采药人以饥饿告之，老翁给他食物（就是薯蓣）吃，并指点他出山之路。采药人走了六天才回到家，而仍不知道饥饿，由此方知薯蓣功效神奇。