二、进餐

研究者应该研究一天中的每一餐，列出完整条目，包括喝的。谁在进食？和谁一起？男人和女人一起进食的情况是很少见的。人们在哪儿吃饭？列出进餐的次数。

菜肴的性质。菜肴的成分和采集。食物可能来自很远的地方，于是引起广阔范围内的交易：非洲的盐、辣椒，澳洲中部的一些部落甚至派军事远征军跨越几百英里的距离寻找一味叫做Pituri[35]的作料，成群结队的交易，整个澳洲中部仙人掌的传播。有关食土的习俗可以参见劳费尔[36]的杰出研究。[37]对于食人习俗，区分同族相食和异族相食：澳洲有的种族有吃死去父母尸体的习俗[38]；在其他地方，战争中获胜的部落把所征服民族的人当做奴隶，并在庄重的典礼中吃掉他们：现在这还是刚果的巴宾加人（Babinga）盛行的规矩。

菜肴的顺序。这个应该仔细记录。某道菜通常会供给群体中的某个成员。

耗费的工具。最基本的工具依然是手。但是用哪只手？哪根手指？我们可以很容易地辨认出一个人是否是穆斯林，因为在进餐时他会严格地使用其右手，用左手吃饭是被禁止的。叉子没有刀子使用广泛，最初的刀子可能是食人部落使用的；食人族所用的叉子一般都是真正的艺术品（新几内亚）。勺子的使用较为频繁，尽管其分布不是很广。整个美洲西北部都在使用木质餐盘。记录席子和桌子的使用，虽然后者看来很少见。