对作料的研究尤其重要。研究所有关于盐（非洲）、辣椒、香料的交易，各种不同的油和脂肪，还有动物油、植物油（非洲酪脂树）。可以很容易地把社会分类为食用新鲜油脂的和食用变质油脂的，而后者数量更多。研究酵母、酵素和酱汁，以及专门用来使其变质的食物。
