三、烹调

对于任何一种肉食而言，烹饪方式的研究应该从动物被宰杀那一刻开始直到被食用的那一刻为止。研究者应该按照这样的类似模式对每餐中的每一样食物进行研究：鱼肉、谷物、绿色蔬菜，等等。

食物的烹饪。研究研钵，磨盘，磨坊，解毒的方法，例如对木薯解毒。什么样的食物是生吃的，用烟熏还是晒干？对于熟食，应当区分蒸煮的（中国人烹饪的一般方法，此外还有油炸的）、烘烤的（烤炉的分布远比烤肉叉广泛），还有烧烤的。记录下用于烹饪的材料。

食物的贮藏。土著居民普遍比所描述的要有远见的多。爱斯基摩人深谙怎样从一季过渡到下一季。研究他们的储藏室和埋在地下的储藏物。美国俄勒冈州的克拉马斯人把种子埋在土里，盖上一些植物树叶，树叶气味可以驱走熊。干肉饼、烟熏、风干，还有盐浸鱼肉。在马克萨斯群岛（Marquesas Islands）[39]，面包果被储藏在深10米直径5米的井里，用香蕉叶和棕榈叶包围起来，这种储藏有效期可以达到50年。应研究每一种“极地”泡菜。