1.黄油的主要成分是脂肪，其热量极高，中老年人尤其是肥胖型的高血压老年患者不宜食用。
2.黄油所含脂肪达到80%以上，油脂中的饱和脂肪酸含量达60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。但其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此中老年人和高脂血症患者不宜食用。
