冠心病的病理改变是动脉粥样硬化（AS），因此冠心病的预防也就是AS的预防。AS是一种炎症性、多阶段的退行性的复合性病变。近年来的研究认为，AS是在损伤因子的作用下导致的一个慢性炎症的过程，主要包括4期的病理变化，动脉血管内膜功能紊乱期，血管内膜脂质条纹期，典型斑块期和斑块破裂期。目前认为除了遗传、年龄、肥胖、吸烟、血脂异常、机体内氧化应激水平升高和缺乏体力活动等危险因素外，营养膳食因素在AS的发病中起着极为重要的作用。(https://www.daowen.com)
