鱼香茄子煲

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲滋味浓郁，
是非常受欢迎的下饭菜。
做这道菜时记得多备一些米饭。

作者/王光光

1~2人

20分钟

22 cm

主要食材

茄子　670g

五花肉末　100g

鱼香料汁材料

生抽　20g

香醋　12g

白糖　10g(https://www.daowen.com)

老抽　5g

玉米淀粉　5g

清水　60g

其他材料

小红尖椒　25g

蒜　20g

姜　5g

小葱　16g

食用油　280g

郫县豆瓣酱　25g

准备工作

1. 茄子切成长条。蒜剁成蒜蓉。姜切成末。小葱分成葱白和葱叶，分别切成碎。小红尖椒切成小圈。
2. 将所有鱼香料汁材料混合，搅拌均匀。

制作步骤

1 锅内倒入食用油，中火热油至七成热（插入筷子，筷子周围出现大量气泡）。

2 入茄子条炸至茄子条边缘微焦（3～4分钟），捞出，控油，备用。

3 倒出大部分食用油，仅留锅底的食用油，放入五花肉末，翻炒至变色。

4 放入小红尖椒圈、姜末、蒜蓉、葱白碎，炒出香味。

5 放入郫县豆瓣酱，翻炒至出红油。

6 放入炸好的茄子条，翻炒均匀。

7 倒入鱼香料汁，翻炒均匀，然后转小火，盖上锅盖，焖至汤汁浓郁（2～3分钟），关火，最后撒上葱叶碎即可。