黄豆焖猪蹄

黄豆焖猪蹄

这道菜是植物蛋白和动物蛋白的双蛋白搭配大餐，
营养又美味。
猪蹄软烂且肥而不腻，黄豆软糯鲜香。
这道菜烹饪起来非常简单，无须看火。

作者/王光光

2~3人

2小时

25 cm

主要食材

猪蹄　900g

干黄豆　80g

五香料

桂皮　3g

干红辣椒　5g

香叶　3g

其他材料

生抽17g/老抽5g/黄豆酱35g/白胡椒粉2g/食用油20g/黄酒30g/姜片14g/葱花2g/冰糖25g/盐2g

准备工作

1. 干黄豆泡发6小时，注意天热时需冷藏泡发。
2. 猪蹄斩成块，放入锅中，加入适量清水、姜片7g和黄酒，中火煮1～2分钟，捞出，控干水。

制作步骤

1 锅内放入食用油和冰糖，小火熬至冰糖化开，然后转中火，熬至呈棕红色。

2 放入煮好的猪蹄块，翻炒上色。

3 放入黄豆酱、生抽、老抽和剩余的姜片，翻炒均匀，然后放入五香料和泡好的黄豆，加入清水800g、盐、白胡椒粉，煮至沸腾。

4 盖上锅盖，转小火，炖煮1小时40分钟，然后打开锅盖，转中火，收汁，最后撒上葱花即可。