酱香羊蝎子

酱香羊蝎子

羊蝎子是很多家庭冬日餐桌上必不可少的一道菜，
既是家常美味，又适合过年宴客。
这满满的一锅，羊肉香醇，土豆软烂。
一家人围坐在桌前，吃吃肉，尝尝菜，其乐融融。

作者/梅之小榭

3~4人

1小时50分钟

22 cm

主要食材

羊蝎子　500g

土豆　500g

玉米　350g

洋葱　100g

五香料

干红辣椒　2个

小茴香　1g

桂皮　1段(https://www.daowen.com)

香叶　2片

八角　1个

白芷　3片

肉蔻　1个

丁香　3粒

花椒　10粒

草果　1个

其他材料

郫县豆瓣酱30g/风味豆豉酱30g/生抽20g/蚝油20g/黄豆酱35g/冰糖6g/姜片10g/蒜15g/葱白段4段/食用油适量/香菜段适量

准备工作

1. 羊蝎子剁成块，放在清水中浸泡3小时，每半小时换一次水，去除血污。
2. 洋葱切成片。
3. 玉米切成段。
4. 土豆去皮，切成块。

制作步骤

1 锅内放入适量冷水和泡好的羊蝎子块，加入5g姜片，中火煮至沸腾。

2 捞出羊蝎子块，用温水将其表面的浮沫冲洗干净，备用。

3 过滤出羊汤，备用。

4 另起锅，倒入食用油，中火热油，放入洋葱片和葱白段，煎至呈焦黄色，然后将洋葱片和葱白段取出弃用。

5 加入郫县豆瓣酱和风味豆豉酱，转小火，炒至出香味。

6 加入蒜、五香料和5g姜片，炒至出香味。

7 放入煮好的羊蝎子块，加入生抽、蚝油、黄豆酱、冰糖，翻炒均匀。

8 倒入过滤出的羊汤。

9 煮至沸腾，转小火，盖上锅盖，炖1小时15分钟。

10 打开锅盖，放入玉米段和土豆块，转中火，煮至沸腾，然后转小火，盖上锅盖，煮15分钟。

11 打开锅盖，收汁至汤水浓稠，摆上香菜段即可。