营养食物的分类

四、营养食物的分类

食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源,是人类赖以生存、繁衍的物质基础。食物包括动物性食物和植物性食物两个大类,通常又分为七个小类。

(一)谷类和薯类

谷类如面、米、粗粮、杂粮等,薯类和高糖淀粉类如糕点等,其营养成分分别为:蛋白质(7.5%～15%)、脂肪(1%～4%)、碳水化合物(70%)、无机盐(1.5%～3%)和B族维生素。谷类和薯类食物介于粮食和蔬菜之间,当其替代粮食被食用时可提高一餐的营养价值。

(二)蔬菜、水果类

蔬菜、水果类的营养成分有碳水化合物、维生素、无机盐。新鲜蔬菜和水果是维生素C、胡萝卜素、维生素B2 和叶酸的重要来源。蔬菜、水果中含有丰富的无机盐,是饮食中无机盐的主要来源。蔬菜烹调时要注意温度的高低,尽量减少各种营养物质的流失。

(三)肉、禽、水产品、蛋类

肉、禽、水产品、蛋类主要为机体提供优质蛋白质,也包括部分维生素和无机盐。鱼类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成,是维生素B2 和钙的良好来源,其中海鱼富含碘。各种蛋类的结构和营养价值基本相同,主要提供高营养价值的蛋白质,其中鸡蛋蛋白含有人体所需的各种氨基酸,最易被人体消化吸收。

(四)奶类和豆类

奶类和豆类为人体提供钙和优质蛋白质,并可提供一些维生素和无机盐。豆类及其制品是饮食中优质蛋白质的重要来源,其蛋白质含量为35%～40%,脂肪含量为15%～20%,碳水化合物含量为25%～30%。

(五)烹调用植物油类

烹调用植物油类提供人类必需的脂肪酸和维生素E,为减少脂肪摄入的总量,应控制油类的总摄入量。

(六)运动饮料类

运动饮料类主要为机体提供糖、无机盐等营养物质,在进行高强度的剧烈运动时,应及时补充运动饮料以满足身体需要。

(七)食用糖类

食用糖类包括单糖和双糖,其摄入量不大于一日总能量的10%。