松茸

云南大旱，松茸产量锐减，我每天关注云南的松茸价格。6月底，品相好一点的松茸，价格在3000元左右一千克。一周之前的7月初，品相好的，大概在2200元一千克。到这周，终于降到了2000元以下。而往年这个时候，同等级的松茸，差不多已经1200元左右了。

还能再等等，估计到8月份还会降价，但是我已经有点等不及了。7月份吃松茸，是一件多么美妙的事情。所以我想试试看。

对于许多人来说，松茸已经成为云南野山菌的代表作，但对于大多数人来说，这依然是一种陌生的食材。事实上，松茸在中国的产地分布很广，四川、东北、西藏都有出产，而云南的产量最高。云南当地人把松茸叫作“臭鸡枞”，以前很少有人食用，品级最高的松茸往往出口到日本。

松茸是一种不好依照中国传统烹饪方式打理的食材。质感脆嫩，吸水，做不好往往发苦，味道也不及其他菌类浓郁。新鲜的松茸色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄呈白色，选料以骨朵未开、呈球状的最佳，打开骨朵呈伞状的次之。由于松茸碰不得铁腥气，所以削皮时最好用竹片，小心地刮去外层的褐色薄膜，尽量不要影响它本来的形态。(https://www.daowen.com)

买松茸要注意鉴别赝品。有姬松茸、花松茸等假松茸，人们吃松茸多了，对松茸有了很强的辨识度，鲜松茸不太好造假，现在假货的主流在冻干松茸里，掺假很容易。即便同样是松茸，产地不同，品质也有不同。香格里拉松茸品质最好，因为海拔够高，而海拔低的区域的松茸，切开往往感觉很空，甚至有虫孔。这种品质的松茸，香气与口感弱许多。

一年一度的松茸盛宴，可以煎，可以炒，可以煮，甚至可以切片做刺身。做法五花八门，可以放胆一试。

食用松茸是与时间赛跑的游戏。正因为此，才更要心怀感激。