高邮湖六月黄

六月黄，这两年从一个“包邮区”的区域词汇，慢慢被众人熟知。

所谓“六月黄”是指未成熟的大闸蟹，夏至前后，是它差不多第五次脱壳，生命里关键的时刻。这次脱壳，在养殖意义上标志着它童年时代的结束，从幼蟹逐渐变成黄蟹。随着天气转热，大闸蟹体型发育开始加速。也正是在这个时候，它们中的少数，会被蟹农挑出来，提前销售到市场上去。这种黄蟹，便是六月黄了。

六月黄个头不大，蟹壳较薄，脚上的毛色也是浅浅的。料理完毕的蟹，蟹肉的肉质谈不上饱满，所谓的“黄”还是流质的，棕黄色，鲜嫩、滑腻，味道鲜甜。(https://www.daowen.com)

水产专家所说的蟹黄，是指蟹的肝胰脏，而蟹膏实际上是大闸蟹所有性腺和副性腺及组织液的总和。与我们通常理解的不同，蟹膏并不都是乳白色的，雌蟹和雄蟹都有蟹膏，煮熟之后，雄蟹的膏是白色黏稠的胶质膏体，而雌蟹的膏则是橙黄色的硬块。大闸蟹的蟹膏，才是它性成熟的标志。

吃六月黄，是为了尝鲜。等待螃蟹成熟，总要秋风起，但是有六月黄，聊以解忧。料理六月黄，可以清蒸，大闸蟹需要蒸12～15分钟，六月黄7～8分钟即可。最好吃的是其中淡淡的黄。那种口感，是这个夏天的独特滋味。