蚝干

陈汉宗，江湖人称“蚝爷”。叫多了，许多人便不知其真名。

我跟蚝爷认识多年，他是我见过的最积极的产品经理，走到哪里都带着他们的金蚝。有时候一起出差去四处吃喝，他也会像变戏法一样，掏出一份蚝干，用刨黑松露的刨刀，仔细地弄成薄片，如果刚好有喷枪，用火稍微烧一下，用来下威士忌，一流。

蚝，本来是一种便宜的食物，中国近海的蚝，几乎无法生吃。

生蚝是牡蛎科牡蛎属动物，但生蚝和牡蛎有很多不同之处，生蚝比较大个美味，而牡蛎小个，最常见的吃法是海蛎煎。同样是一份海蛎煎，不同地方的做法也不同，潮汕要加鸭蛋和大量猪油，台湾要加甜不辣，厦门往往鸡蛋比海蛎多，泉州则是海蛎比鸡蛋多。(https://www.daowen.com)

一些爱吃生蚝的人，会选择吃进口的生蚝，生蚝生长在世界各地，不同海域不同口感，当然那是另外一片江湖。

生蚝干制，做成蚝干，自古就有，蚝爷把蚝当成鲍鱼做，两者的确有相似之处。生蚝用海水洗过，摆在竹匾上晾晒，只三个日头，吸足了阳光的明蚝便明丽如琥珀。需要掌握好时间、阳光与工艺，一只硕大的蚝，给你好看。

蚝爷做的蚝，体形硕大，晒干之后更觉凌厉，乌黑透亮，适合切片（如果有松露刨刀最好）。最好的吃法是切片，用威士忌腌渍一下，再用喷枪炙烤，这种做法同样适合乌鱼子。烟熏之后，更惊艳。搭配威士忌或者干邑，一流。