秃黄油

秃黄油，在美食行业已经不算是一个新鲜吃法了。随着《风味人间》的推广，丰收蟹庄秃黄油越来越为人所知。

所谓“秃”，是苏州当地土语，意思是“只有”，黄油则是蟹黄与蟹膏，在传统中，这是保存蟹的方法论。每年入冬，大闸蟹的季节过去，为了在春节之后还能吃到大闸蟹，就需要妥善保存，于是把蟹拆开，蟹黄、蟹膏这些精华物，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油。在没有冰箱的年代，这种方法能最大限度地使美味的寿命延长。

秃黄油可以配上米饭，名为秃黄油捞饭，旁边可以搭配一点点大红浙醋，搅拌均匀，每一粒洁白的米上都沾着晶莹剔透的黄油，蟹香与猪油香联袂而至，没有吃，就已经感觉到极度诱惑。这样一碗尤物摆在面前，不能狼吞虎咽，而应小心地、慢慢地、一点点咀嚼，体验每一颗米粒的每一个侧面。米粒洁白的身子，套着一件油腻的黄袍，不免有生命是一袭华丽的袍子，哪怕上面沾满蟹黄的感慨。(https://www.daowen.com)

当然也可以配一碗清汤面，配上秃黄油，就成了秃黄油捞面。还可以搭配上一瓶葡萄酒，就成了“醉生梦死”。

我每次看到秃黄油的时候，总想起自己，我其实也是一枚“秃、黄、油”的汉子。