红河那刀辣

我试过不少号称很贵的辣椒，比如樟树港辣椒，好几百一斤，好吃吗？好吃，但是印象不深。又贵又印象深刻的是那刀辣，随着《风味原产地》等一系列美食节目的推出，那刀辣涨到天价。

凡是稀罕的东西，很难不被捧得高。比如云南的八宝米，又比如云南墨江紫米，再比如云南丘北辣子，最正宗的不过是一个小区域生产出来的。

那刀辣也是。那刀辣的产地在云南省红河州石屏县牛街镇，红河边的山头上，也就是只有几亩^[1]地产出的算正宗。这个村子叫那刀村，村子里烂石堆里生产的辣椒不一般，无论从外面引进品种多大的辣椒，在这乱石堆中种植几年后也会变得体小。相反，如果把那刀辣拿到其他地方种植，必定会少了那刀辣那种特有的蜡质光泽和半透明感，更失去其特有香味。因此，当地有句俗语：“一个石头四两油，种辣无石辣无油。”(https://www.daowen.com)

那刀辣呈金黄色，有点像小米辣。特点在于丰富的油脂感，如果用餐巾纸裹过干那刀辣，纸上会留下油渍。

早年在红河，吃最好的石屏豆腐，一定要蘸这种黄乎乎的辣椒面。不过现在贵了，一般都是常规的辣椒了。

这种辣椒特别之处是极香，适合磨碎了做蘸碟。那种香浓和油脂感是其他任何辣椒都无法企及的。