小龙虾

Jason是我的好朋友。他在南京做龙虾。

与常规的做龙虾不同，他更会玩儿，所以他的虾叫“无界龙虾”。我们每次去南京，总会有一站是在Jason的店里吃龙虾。“无界”不仅仅是口味上，从传统的十三香、蒜香、麻辣、清水，到咖喱、冬阴功；也在形式上，比如龙虾上树、龙虾桌等，视觉效果极佳。

Jason有故事，以前在以色列特拉维夫当厨师，做过中餐，也做过西餐。当时年纪轻，却喜欢上了收藏。他几乎把所有的工资都买了各种盆盆罐罐。他收藏的方向是铜质餐具，各种古老的锅，我现在家里有一个专门放红酒塞子的黄铜炭炉，就是来自Jason。

小龙虾，每年夏天都成为一种盛大的景致。江苏最有名的是盱眙小龙虾，而武汉的万松园则是传统的吃虾胜地，北京簋街也是因小龙虾发迹。在我们年轻的时候，经常在簋街的消夜上，一次吃上百只，自封为“麻小战士”。(https://www.daowen.com)

我跟陈晓卿导演聊过：小龙虾是从什么时候开始“炒”的呢？

这种学名为克氏原螯虾的原产地是墨西哥北部和美国南部，最繁盛的地方在路易斯安那州。

很长时间以来，小龙虾在中国是以蒸为主，蘸食一些姜醋汁，吃法与大闸蟹相似。关于到底是什么节点，小龙虾改蒸为炒，完成了一次历史性跨越的，陈晓卿给我的答案是：20世纪80年代的湖北潜江。这里是江汉油田的所在地，油田的人来自四面八方，油田家属们最早开始炒制小龙虾，星星之火，可以燎原，小龙虾的势头从南向北蔓延，各有各的讲究，各有各的说法，在传播之中不断变化口味。到了2000年初的时候，江苏盱眙开始举办小龙虾节，小龙虾不但成为一种日常消费的食物，也成了地方支柱产业。

在这些年，许多互联网创业者进入小龙虾这个行当，外卖、营销，然而大潮过后，只剩下满地虾壳。小龙虾一直是作为消夜和小吃出现的，但现在有些小龙虾按盘卖，一盘大概要200元左右。北京论只卖，品质稍微好点的每只都是10元以上。用普通人的消费力来衡量，小龙虾已经不是想吃就随便吃、当个下酒菜了，它脱离了这个阶级。从一种草根食物到如今登堂入室，经历了20年，只能叫人感慨一下：天上人间。