红烧肉

对于一个中国人而言，他会做的第一道炒菜往往是西红柿炒鸡蛋；会做的第一道肉菜往往是红烧肉。

红烧肉算是一道国民菜，从南到北，从东到西。这道菜自然是餐桌上的明星菜。虽然家家都会做红烧肉，家家都有自己的秘方，但是我还是愿意分享一个红烧肉的菜谱，可以按照这个菜谱照本宣科，也可以吸收其中几个元素结合改变。做红烧肉的特点就是：怎么做都行，做好了都好吃。

这个菜谱的提供者是侯新庆师傅，侯师傅是南京香格里拉大酒店的中餐行政总厨，也是我非常喜欢的主厨，现在侯新庆师傅几乎就是我去南京的动力。

侯新庆师傅红烧肉秘籍：

原料：五花肉1千克，生姜30克，葱20克，八角5克，香叶5克(https://www.daowen.com)

调料：冰糖老抽10克，白糖50克，生抽20克，盐1克，啤酒100克，五年花雕50克

1.先将锅烧烫（不需放油），把大块五花肉皮朝下煎至皮起皱，再冷水下锅煮开捞出，用刀把皮刮干净，切长条飞水，洗净切块再飞水。

2.锅烧热放少许油，放肉煸至出油，倒出油，放姜片、葱段、八角、香叶再煸出香味，放老抽再煸上色，现在可以放啤酒及花雕酒少许，白糖、盐，大火烧5分钟即改小火，盖上盖。

3.另拿一只锅放水1勺，加白糖1/3勺，熬至浓稠后加油少许再熬成琥珀色（不能先加油熬，因为油会升高温度导致糖色有苦味），放水少许煮开，倒入有红烧肉的锅中小火烧制1小时30分钟左右，挑净姜葱香料大火收汁即可。