景颇鬼鸡

我是一个吃鸡爱好者，每到一地，总是想着找当地的名鸡一试。很大程度上，这源于身处北京的悲凉，在北京不但不容易吃到好吃的鸡，也不容易买到好吃的鸡，甚至想买一只活鸡都挺难的。

每次去云南，我都惦记着当地的特别的景颇鬼鸡。

鬼鸡没有鬼，这是云南景颇族的一道特色菜，在不少云南风格的餐厅都可以见到它的身影，但是做得好的不多。

鬼鸡一般是这么做的：鸡要选择乌骨鸡，配料则选用岩姜、蒜、小米辣、香菜、柠檬叶等，配以盐、味精、酱油等调料制成；将鸡宰杀，煮熟晾凉后撕碎，再加上配料用手抓匀腌制而成。佐料也很讲究，需将佐料放入舂桶内用力春碎。(https://www.daowen.com)

春桶是景颇族人每家每户都有的工具，在做鬼鸡时，所有的配料都要放入舂桶内，舂碎、春出香味，才能和鸡肉拌在一起，用手的力道将佐料的鲜香捏紧，注入鸡肉当中。

早先这是景颇族敬献鬼神的祭祀之菜，据说每一个景颇族男子都会做，如今已经成为云南菜中的名菜。

这道菜的风格是酸、辣、爽。若没有什么胃口，就用一只鬼鸡开胃吧。