捆鸡

每一个长沙人心中都有一个南门口。这里聚集了最有烟火气的人间口感。我每次去长沙，不去岳麓山，不去橘子洲头，但是要去南门口，吃浪哥捆鸡。

捆鸡，如同长沙方言，长沙人都懂，外地人就需要解释一下。

捆鸡是老长沙人的下酒菜，其实是一种豆制品，最早是用鸡肠作辅料，缠裹在豆制品上，现在物质条件变好，改用口感更好的猪小肠。做捆鸡费时费力，猪小肠要挑不苦的部分，再细细刮去肠壁上的污秽，然后把处理好的猪肠皮一节一节捆紧，先焯水后卤汁，最后出来的口感紧致耐嚼，越嚼越香。

如今长沙还愿意这么踏踏实实做捆鸡的人越来越少，市面上能买到的捆鸡，很多吃起来都有丝丝苦味，那是商家为了节约成本，把本应该丢弃的那截苦肠给掺了进去。

浪哥是为数不多还在坚持老手艺的人，他的捆鸡店在南门口开了20多年，做的捆鸡卖相好、品质佳，不仅住在附近的老长沙爱吃，就连周边的餐饮店都去浪哥那儿批发。(https://www.daowen.com)

浪哥说，本地人最喜欢的捆鸡吃法就是凉拌，拿来下酒。一根捆鸡切成薄片，加上酱油、孜然、香油、大蒜末、辣椒粉、香菜末、炸花生、豆豉辣萝卜等十几种配料调味，在铁盆子里快速搅拌，最后再浇上一勺卤汁与香油，淋在捆鸡上。每一口都鲜香爽辣，吃得停不下来。

浪哥捆鸡从小门面起家，到如今在宁乡承包了一个500多平方米的厂子，专门做肠皮的加工和处理。浪哥没走捷径，踏踏实实坚持做老长沙人最熟悉的味道。

前些天，朋友给我寄过来浪哥捆鸡，在办公室里，油亮亮、红润润的一盘，那种好吃是，忍不住走过去夹两片，叮嘱自己要忍住，然后过一会儿，又忍不住走过去，夹两片。现在想起来，还馋那个实实在在的香辣味。

我在北京只在某米粉店吃过类似的捆鸡，但是跟浪哥的比起来，基本上不值一提。