保山小青豆

云南一直是我很喜欢的地方，这里地理多样，气候多样，是天然的食材宝库，在云南，经常可以见到从没有见过的食材。有好食材，但是由于地处边陲，人口流动不大，所以无法催生出繁荣发达的餐饮市场，于是很难有令人眼前一亮的呈现与出品，令人遗憾。

讲讲来自云南保山的青蚕豆，是一个下酒小菜。

蚕豆，算是我们最熟悉的小吃零食。我小时候，吃得最多的是兰花豆、面乌豆，兰花豆炸酥炸脆，面乌豆则是软糯五香。上海有五香豆，绍兴有茴香豆，四川管蚕豆叫胡豆，我很喜欢一道小菜：激胡豆，好吃。也可以用来凉拌，经典的做法是藿香拌胡豆，也有香椿拌胡豆。(https://www.daowen.com)

在中国的食物情境中，蚕豆往往是零嘴，下酒菜，闲适、惹味。

保山蚕豆也是一个神奇的存在，是一种云南高原特种绿蚕豆，只产于云南保山隆阳区。因其富含叶绿素、花青素等物质而呈现出白皮绿子的状态（皮白，豆瓣天然碧绿），是高蛋白、富淀粉、低脂肪的豆类作物，具有纯香回甜的特殊口感。产量珍稀，人工采摘、筛选，价格也相对高昂。

这种蚕豆是碧绿颜色的，颜色很正经，跟我们小时候熟悉的兰花豆完全不是一码事。香酥，微辣，可以当小零食吃，如果要配酒，我觉得非常配各种口味的威士忌。