常德牛肉米粉

大概在2006年吧，北京亚运村附近开了一家常德风味的餐厅，里面有常德津市牛肉粉。津市牛肉粉，在北京还算是一个新鲜物。餐厅是一个小餐馆，名字依稀记得叫七棵树。我像捡到宝一样，带着不少朋友去吃。生意寥寥，一年多之后就关门了。

有一段时间我经常去长沙，帮湖南卫视做节目，在马栏山，七拐八扭找常德牛肉粉。我偶尔也会吃长沙扁粉，终归觉得常德牛肉粉更有味道，适合重口味。在常德米粉店里，常德籍的服务员问：“七圆滴还是七扁滴？”我总会模仿着说：“圆滴。”

据说常德话是湖南唯一的北方方言，所以我们作为北方人听得懂几句，要是一个老长沙说长沙话，基本上我就啥都听不懂。(https://www.daowen.com)

常德牛肉粉的特点是辛辣、重油、少汁。据说在常德，最著名的一个品牌叫“刘聋子”。米粉很重要，牛肉汤的浇头更重要。常德牛肉粉大多选用的是澧水流域和洞庭湖周边的滨湖水牛，香浓，稍微有一点点牛肉特有的牛肉香。

现在，米粉这种食物早已经进化成方便食品，最讲究还原度。我在家里做一碗湖南常德方便米粉，只需要按照说明书上的步骤：半干米粉煮熟，汤汁加热，加入剁辣椒、葱花即可，一个人在家里只需要5分钟，吃到嘴里，仿佛坐在常德街头。那种烫、香、爽、辣，已经完全不像是一种快捷食物。

最近这一两年，有一批这种食物脱颖而出，无论是柳州螺蛳粉、云南小锅米线、酸辣粉、担担面还是热干面……几乎每一种粉面都可以重新塑形，重新定义。我们有时候怀念街头的人情味，当地的亲切感，混杂在人群中的热络，几十年老店的确定感，但是在加工、物流的推波助澜之下，一个全新的食品工业时代开始了。