单丛八仙

潮汕人爱茶，尤爱凤凰山的单丛茶，潮汕人的许多时光都消磨在一杯工夫茶里。我认识的潮汕食家多是茶家，其中翘楚是林贞标，标哥。标哥自号“茶痴”，我每次去潮汕都要去他的工作室讨一杯茶喝。在标哥心中，顶级的单丛，就是一泡老八仙。每次他都小心翼翼取出来，一泡神清气爽。

所谓八仙，其实源于一个故事。1898年乌岽李仔坪村茶农文混从“去仔寮”村（1956年改名“垭后村”）取回大乌叶单丛的枝条进行扦插，经精心培育，成活了8株茶苗，分别栽种在不同地理条件的茶园里。这8株茶树长大后，除树型有差异外，其他都保持原母树的优良种性，因而被称为“去仔寮”种。这8株茶树在同一季节、同一时间采摘，制出来的质量一模一样。喝到的人感慨：“有如八仙过海”，于是得名“八仙”。(https://www.daowen.com)

八仙，算是单丛茶中的上品，讲究优雅与平衡。要说香气足，它没有杏仁香、蜜兰香，甚至也没有鸭屎香那么浓郁的香；要说力道，也不如重焙火的一些单丛那么强劲。然而在温和细腻中，慢慢感受，八仙的滋味就可以从回味和尾韵中显露出来。就如同一杯好酒，香味、骨架、结构、回味，需要慢慢积累，这样才值得玩味。

茶属于无用之用，也是无味之味，有人说喝茶减肥，其实那还是把它功能化了，茶本无用，在琢磨它、冲泡它、细细玩味它的时候，我们正确地浪费了一段光阴，它们陪伴在旁，像是无欲无求的朋友。