马头岩水仙

岩茶的山场、品种、工艺讲究太多，如果不亲身体验，很难真正理解岩茶的讲究。这有点像勃艮第的葡萄酒，这个村，那个园，相隔几十米就差距甚大。如果没有亲自在勃艮第的酒庄里走走，也很难彻底明白勃艮第。

在武夷山正岩产区走一走，三坑两涧，不同的山头山谷，日出日落，半山平原，再把各种地貌出产的茶叶细细品，一边喝一边讲，喝茶也如上课。

岩茶经过适宜的存放会生成一种叫作“没食子酸”的物质，也就是我们常说的“武夷酸”的成分之一，这种滋味上的酸感会提升茶汤的厚度和韵味，让茶汤有更好的骨架。由于岩茶的含水率需要控制在3%～5%，因此存放在武夷山与存放在北京的结果会截然不同。

再来聊聊马头岩水仙，马头岩在正岩产区是一个相对范围比较大的区域，在这个区域还有很多小坑口和岩峰。(https://www.daowen.com)

马头岩以肉桂出名，这里的肉桂被称为“马肉”，张扬霸道的香气配上马头岩向阳开阔的风土，有着迷人的久久不散的香韵。然而马头岩的水仙也有着独具一格的风味，因为这里向阳，阳光好，于是茶会有一种灿烂、热情、开放的口感。香高韵远，别具一格。

水仙茶树属小乔木大叶种。当地茶人挂在嘴边的一句话是：“香不过肉桂，醇不过水仙”。水仙品种带来的是幽柔的栀子花香、花粉香、粽叶香、糙米香等，香味悠长，而且香气落在水中，融合出的滋味结构感扎实。

茶在时间的沉淀中，慢慢有了一点变化，香味不再飘忽，而是确定、稳健，从常见的花香之外，沉淀出一种水仙特有的枞味、木质香。这种香气殊为难得，水仙肉桂在我口腔里跳跃，那种惊喜的口感，现在我还记得——在深邃、清幽的暗香下面，游动着浑厚、纯熟、甘爽的水路。把马头岩山场的灿烂泼辣与水仙品种的醇和、温润层层叠叠地落实在茶汤里，有那么一点点桂皮香、木质香、花蜜香和微果香，一些些的武夷酸也初露锋芒，与丰富的茶汤内质一起萦绕在舌底，喉韵美妙。