牛栏坑肉桂

岩茶的命名，一般包括三部分内容，年份、产区和树种。肉桂、水仙、大红袍……这些是茶树的品种。正岩，指的武夷山岩茶的核心产区，位于武夷山风景区内，该产区地质主要为紫色砂砾岩，是武夷山岩茶品质最好的产区，其中的“三坑两涧”（慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧）便是正岩产区中品质最好的“岩上岩”，著名的天心岩、马头岩、三仰峰、水帘洞也都位于这几个核心产区山场内。

而武夷山景区边缘的丘陵和山地，则为半岩产区；再边缘一些的平原、田间以及非景区的山丘地带种植的茶树，被称为“洲茶”，其他武夷山市内的辖区则统称为“武夷岩茶”，类似波尔多大区酒的概念。

在武夷山，最传奇的应该是牛栏坑肉桂，这可以说是岩茶里的罗曼尼康帝了，每年总产量就一千多斤，完全没有多少量，每一家茶农和茶厂能够做牛栏坑肉桂的，多则也就二三十斤，少的就十斤八斤。市面上有多少牛栏坑肉桂，纯不纯、正不正，真真假假可想而知。

如果你还从来没有喝过牛栏坑肉桂，可以就此先体验一下牛栏坑的山场气息和肉桂品种的霸气、张扬。(https://www.daowen.com)

好的牛栏坑肉桂，需要仔细一点泡，毕竟这一泡也需要好几百块钱。这款茶泡的时候，是要花一些功夫的，首先是器皿，要选一个朱泥的紫砂壶，不要太扁的，也不要太细高的，梨形壶或者莲子壶最佳；其次是水，最好选用长江以南水源地的天然泉水，泉水叮咚、天地精华，或者千岛湖的农夫山泉也很不错，如果没有就用纯净水。不要用北方产区的水，西藏和长白山的矿泉水都不适合泡茶，尤其是岩茶，滋味会损失很严重。

如果你不是岩茶的老茶客，岩韵、岩骨花香这些词，对你都太抽象了。我自己的体会是，岩茶的口感是偏咸的，石头味儿，明显的矿石气息，真不能亏了它这个“岩”字。

泡的时候要多放，这是它跟普洱茶、红茶不一样的地方。如果是一个120毫升左右的壶，要放8克。出汤速度根据泡次的递增而减慢，前三泡快出，水要足够多、冲速要足够快，才能激出香味，又不苦涩。正式的品茶，从第二道开始，热热地喝。三泡以后，呈现出优质的果香，但是这个时候出汤速度要减慢，因为岩茶的可浸出物质非常集中，会集中在前三泡迅速散出，后面就会急剧减弱，要靠延长闷泡时间来等待。

喝个七八道之后，回来喝凉透的第一道茶汤，纯净、沁透，有冰巧克力蛋糕的质感。岩茶经过高温焙火，不必洗茶，高品质的岩茶，本身的纯净度没有问题，焦糖、可可、椰子的香气集中在第一道茶汤里。岩茶的茶汤呈棕红色，但是不会像普洱茶和红茶那么水晶透亮，它有一种雾茫茫的磨砂透视感，黏稠度很高，有奶油质感，它的果香不是清新爽脆的甜美感，而是浓油赤酱的红色浆果感，其实我个人偷偷地觉得，岩茶像肉——烫烫地喝，恍如撇去了油花的肉汤。